连锁餐饮数字化的魅力
分类:行业资讯
作者:可待科技 时间:2020-04-17 15:47:29 访问量:2021


 上一期文章我们重点说明了未来餐饮企业发展的四个重点提速的方向;今天我们重点讨论下连锁餐饮管理与信息化。
管理的本质在于优化效率,信息化同样目的也是为了提高效率,提供便捷。前10多年互联网的推广应用更多的是解决消费者端上网,管理端很多还停留在流程管理的ERP系统,管理端与消费端存在严重的信息孤岛。“互联网+”已经市场已经喊了好些年了,产业互联网也在近几年非常火爆,实际上如出一辙,就是需要互联网的技术真正深度下沉到产业,提高整个产品链的效率。
 其实很多人会疑惑,现在大小的餐饮企业都在使用各种各样的软件、硬件,应该都是已经完成信息化改造。但是普遍大家对软件的效果感觉并不直观,为什么呢?中小餐饮往往采购以标准saas产品为主,成本较低,产品较为成熟。一般常用的包含:收银系统、点餐系统、内部财务系统、消费者点餐端小程序或公众号等。这样一个门店配套下来费用在1-2万左右,基本也包含了中小餐饮各个使用场景。但是往往很多门店使用起来依旧不便利,究其原因,采购过程中缺乏对软件熟知的人,采购过程中往往只考虑目前采购的这个软件的性价比,导致一个门店中使用多个品牌的软硬件,彼此之间数据无法互通。这样对于小门店影响较小,很多工作可以人工完成,但是对于中大型的连锁企业,信息孤岛严重的影响门店内部管理,以及总部对门店的管理。
 海底捞是国内公认的餐饮行业龙头企业,管理更是让很多企业不断学习,实际上海底捞这种大型的连锁餐饮企业在管理和信息化上从来都是不遗余力,在不断挖掘、创新的服务的同时结合信息化管理考核,让门店和总部管理非常高效。很多人感概海底捞是如何把员工培训得如此优秀的,很多企业也在模仿海底捞,但是最终都相差甚远。海底捞培训只是其中一个模块,更重要的是海底捞的员工激励制度,员工激励数据从哪里来呢?从软硬件信息化中来。例如每个店门口迎宾系统可以完整的记录这个人每天带进店多少名顾客、每个前厅服务员可以清楚知道他服务了多少桌顾客,顾客对服务是否满意,这个顾客后续是否二次消费,是否有投诉,再到后厨出菜全部都实现了数字化运营。并且整个门店各个系统数据互通、总部与各个门店之间的数据互通,总部的监察、财务、区域管理均可以很好的掌握门店运营的情况。
 再深入到后端的供应链,连锁品牌为了保障菜品和其它辅料的统一供应,统一管理可以对门店供应商做管理,门店每日采购的菜品数量、种类,每日消耗,耗损都可以清晰可见。这样单个门店形成了运营的闭环,从前端的门店拓客、店内服务、员工考核、采购供应管理、门店财务到总部管理,通过可待科技餐饮连锁一体化解决方案,实现一个品牌一套系统一套数据,这样从门店店长到总部真正实现数字化运营管理。
 这套解决方案在国内几家餐饮陆续落地运营后,最首要的成效就是员工的积极性,因为每个人的收入都与服务的绩效挂钩,并且有详细考核指标,大家的收入反而提高了,对不合格的员工起到了很大优化作用。其次总部在运营过程中,对各个门店每日经营情况非常直观的查询,及时调配资源。

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